Pătrunjelul este o plantă care adaugă o aromă proaspătă la multe feluri de mâncare. Se utilizează atât rădăcina, cât și frunzele verzi. Putem folosi frunzele verzi sau uscate.
Deseori, pătrunjelul este subapreciat, deși are importante calități nutritive. Majoritatea oamenilor nu cunosc beneficiile sale și îl folosesc deseori pentru a decora diverse tipuri de mâncăruri.
Pătrunjelul provine din regiunea sud mediteraneană din sudul Europei și a fost cultivat pentru prima oară în urmă cu 2000 de ani. A fost inițial utilizat ca plantă medicinală, înainte de a fi consumat ca aliment.
Principalii constituenți
- mult potasiu (600 mg%)
- Ca (145 mg%)
- Fe (4,8 mg%)
- vitamina A (0,73 mg%)
- vitamina C (peste 100 mg, de două-trei ori mai mult decât lămâia)
- vitamine B1, B2
- oligoelemente cupru, brom, iod, sulf
- uleiuri volatile, terpene, pinene, apeină
“Din 20g de frunze de pătrunjel se absorb 48 mg de vitamina C (dintr-un necesar de 75 mg) și de patru ori mai multă vitamina A decât necesarul minim zilnic.“-J.Valnet
Proprietățile pătrunjelului
- stimulează glandele endocrine și pe cele exocrine digestive
- antianemic, antiscorbutic, antixeroftalmic (prin conținutul mare de vitamine A, B și C)
- diuretic
- vasodilatator
- ușor excitant al fibrelor musculare netede (intestinale, urinare, biliare, uterine)
- coleretic
- anticancerigen
Indicații terapeutice
Păstârnacul are compoziția și proprietățile asemănătoare pătrunjelului.
