Termenii nutriționali de la A la Z

0
247
termenii nutriționali
Photo by rawpixel.com from Pexels

Termenii nutriționali

A
B
C
D
E
F
G
H
I
K
L
M
N
O
P
R
S
T
U
V
X
Z
A

 

Acid ascorbic Vezi vitamina C.
Acid folic Vezi vitamina B9
Acid pantotenic Vezi vitamina B5
Adenozin trifosfat (ATP): ATP este o moleculă care servește drept sursă universală de energie pentru toate plantele și animalele. În corpul vostru, ATP se descompune în adenozin difosfat plus o grupă separată de fosfat. Acest lucru eliberează energia, care este utilizată pentru alimentarea celulelor corpului. În timpul perioadelor de inactivitate, are loc reacția inversă, iar grupul fosfat este reatașat în moleculă utilizând energia obținută din alimente. În acest fel, molecula ATP este continuu reciclată de corpul dumneavoastră.
Aditiv alimentar Substanţă chimică adăugată intenţionat în alimente pentru a modifica gustul, culoarea, textura, procesarea, conservarea etc. Categorii de aditivi: coloranţi, conservanţi, antioxidanţi, arome, îndulcitori etc. Aditivii permişi în Europa se numesc E-uri
Alcoolul din zahăr Alcoolii din zahăr, uneori numiți polioli, sunt o clasă de carbohidrați care sunt  incomplet absorbiți de sistemul digestiv uman sau mai încet decât zaharurile. Alcoolii din zahăr  includ sorbitol, manitol, maltitol și xilitol. Alcoolii din zahăr contribuie cu mai puțină calorii la dietă decât majoritatea altor tipuri de carbohidrați, dar pot provoca disconfort digestiv.
Aliment funcţional Aliment ce conţine, în mod natural sau artificial, componente cu beneficii asupra sănătăţii, suplimentare faţă de aportul obişnuit în nutrienţi. Exemple de componente şi surse: Lactobacil (iaurt), fitoestrogeni (soia), fibre (cereale integrale)
Alimentaţie sănătoasă Alimentaţia ce corepunde nevoilor organismului pentru o bună funcţionare/stare de sănătate
Aminoacizi A se vedea proteina.
Aminoacizi esențiali

Aminoacizii esențiali sunt aminoacizi pe care corpul nu  are capacitatea de a-I  sintetiza. Sute de aminoacizi diferiți există în natură, și aproximativ două duzini sunt importanți pentru nutriția umană. Nouă dintre aceștia - histidină, izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, teronină, triptofan și valină - sunt considerați esențiale, deoarece trebuie furnizați  din dietă.

În timp ce cerințele esentiale de aminoacizi variază între diferite persoane, Organizatia pentru Alimentatie si Agricultura a Organizatiei Natiunilor Unite (FAO) a propus un standard care arată cantitatea minimă de fiecare aminoacid esențial care ar trebui să fie furnizat per gram de proteine ​​consumate. Acest standard este referința prin care se determină calitatea proteinelor. Prin compararea aminoacidului limitativ (adică cel mai scăzut) dintr-un aliment cu acest standard, se determină scorul pe aminoacizi. Un scor de 100 sau mai mare indică o proteină completă sau de înaltă calitate; un scor sub 100 indică o proteină de calitate inferioară.

Antiaterogen Care previne sau diminuează procesul de ateroscleroză
Anticancerigen Care are efecte de protecţie împotriva cancerului; exemplu de substanţe cu proprietăţi anticancerigene: antioxidanţii naturali
Antioxidant Antioxidanții sunt substanțe chimice care ajută la protejarea împotriva daunelor celulare  produse de  radicalii liberi. Antioxidanții cunoscuți includ vitamina A, vitamina C, vitamina E, carotenoidele și flavonoidele.
Antocianidină: A se vedea flavonoidele.
Aterogen

Care promovează ateroscleroza; termenul se utilizează în principal în raport cu grăsimile saturate, grăsimile trans si colesterolul alimentar

Ateroscleroza

Boală metabolică caracterizată prin îngroşarea pereţilor arterelor, cu consecinţe cardiovasculare (angină pectorală, infarct miocardic, arteriopatie cronică obltierantă, accident vascular cerebral etc.)

B
Beta-sitosterol: A se vedea Sterol.
Bioflavonoide: Vezi flavonoidele.
C
Calciu

Dintre  toate mineralele esențiale din corpul uman, calciul este cel mai abundent. Calciul ajută organismul la formarea oaselor și dinților  și este necesar pentru coagularea sângelui, transmiterea semnalelor în celulele nervoase și contracția musculară. Calciul ajută la prevenirea osteoporozei; din cele două până la trei kilograme de calciu conținute în corpul uman, 99% se află în oase și dinți.

Calciul pare, de asemenea, să joace un rol în scăderea tensiunii arteriale și s-a demonstrat că reduce riscul bolilor cardiovasculare la femeile aflate în postmenopauză
Calitatea proteinelor Consultați Aminoacizii esențiali
Caloria

Caloria reprezintă o unitate de măsură pentru energie. O calorie este definită formal ca fiind cantitatea de energie necesară pentru a ridica temperatura unui centimetru cub de apă cu un grad. În scopul măsurării cantității de energie din alimente, nutriționiștii folosesc cel mai frecvent kilocaloria (egală cu 1000 de calorii) și etichetează măsurarea fie ca "kcal", fie "Calorii" . O kcal este de asemenea echivalentă cu aproximativ 4.184 kilojouli.

Campesterol

A se vedea Sterol.

Carotenoizi Carotenoizii sunt pigmenți naturali solubili în grăsimi, găsiți în anumite plante. Carotenoizii oferă culoarea  roșie, portocalie sau galbenă mai multor legume, servesc drept antioxidanți și pot fi o sursă pentru vitamina A.
Cobalamină Vezi vitamina B12.
Colecalciferol Vezi vitamina D.
Colesterol

Colesterolul este o substanță moale, prezentă în toate părțile corpului, incluzând sistemul nervos, pielea, mușchii, ficatul, intestinele și inima. Este produs atât de organism, cât și obținut din produsele animale din dietă. Colesterolul este produs în ficat pentru funcțiile normale ale corpului, incluzând producerea de hormoni, acid biliar și vitamina D. Este transportat în sânge pentru a fi folosit de toate părțile corpului.

 

În fluxul sanguin, colesterolul se combină cu acizii grași pentru a forma lipoproteine ​​cu densitate mare (HDL) și cu densitate scăzută (LDL). LDL-ul este considerat  "colesterolul rău",  deoarece acesta poate forma depuneri de plăci pe pereții vaselor de sânge, ducând la ateroscleroză.

Peste 30% din populația României  are niveluri ridicate de colesterol în sânge. Mai mult de jumătate din populația adultă are nivelurile de colesterol în sânge care depășesc intervalul dorit, așa cum a specificat comunitatea medicală. Creșterea colesterolului începe adesea în copilărie. Unii copii pot prezenta un risc mai mare decât alții datorită unui istoric familial de colesterol ridicat.

Cupru

Cuprul este un oligoelement esențial pentru majoritatea animalelor, inclusiv pentru oameni. Este necesar  pentru absorbția și utilizarea fierului. Influența cuprului asupra sănătății se datorează faptului că este parte a enzimelor, care sunt proteine ​​ce ajută ca reacțiile biochimice să aibă loc  în toate celulele. Cuprul este implicat în absorbția, depozitarea și metabolizarea fierului. Simptomele unei deficiențe de cupru sunt similare cu anemia cu deficit de fier. Cuprul poate fi absorbit atât de stomac cât și de mucoasa intestinului subțire, cu cea mai mare absorbție în intestinul subțire. Cuprul se găsește în sânge legat de proteine.

D
Densitate calorică Numărul de kcalorii per gram de aliment. Un aliment ce furnizează 350 kcal la 100 g de aliment are densitatea calorică 3,5.
Densitate nutritivă Conţinut în nutrienţi per cantitate de aliment. Densitatea nutritivă diferă de densitatea calorică.
Dietă Program ce urmează paşi, reguli, restricţii alimentare etc., în general în scopul scăderii în greutate. Ex. dieta Atkins.
Dietetician Cadru medical care, la indicaţia medicului, elaborează un program alimentar adaptat caracteristicilor persoanei (greutate, vârstă, boli, analize de laborator, obiective terapeutice etc.). În România nu există în prezent dieteticieni omologaţi. (vezi nutriţionist)
E
Echivalența activității retinolului (RAE)

Echivalența activității retinolului este o unitate relativ nouă pentru exprimarea activității vitaminei A. Un mcg de RAE este echivalent cu 1 mcg de trans-retinol, 12 mcg de trans-beta-caroten, sau 24 mcg cu alte carotenoide ale provitaminei A. Acești factori de conversie RAE se bazează pe studii recente care arată că, conversia carotenoidelor provitaminei A în retinol este doar jumătate din cele considerate anterior.

Enzima

Enzimele sunt proteine ​​complexe care ajută sau permit ca reacțiile chimice să apară. Enzimele "digestive", de exemplu, ajută organismul să descompună  alimentele în compuși chimici care pot fi mai ușor absorbiți. Mii de enzime diferite sunt produse de corpul vostru.

E-uri Aditivi alimentari permişi în Europa; numerotarea E-urilor corespunde categoriei de aditiv: E100-E180 = coloranţi, E200-E285=conservanţi etc.
Eco, produs Vezi Bio, produs
F
Fibre alimentare

Fibrele alimentare provin din pereții celulari groși ai plantelor. Este un carbohidrat complex indigestibil. Fibrele sunt împărțite în două categorii generale: solubile în apă și insolubile în apă.

Fibrele solubile S-a arătat că fibrele solubile scad colesterolul. Cu toate acestea, în multe studii, gradul de reducere a colesterolului a fost destul de modest. Din motive necunoscute, dietele mai bogate în fibre insolubile (care nu au legătură cu nivelurile de colesterol) s-au dovedit a se corela mai bine cu protecția împotriva bolilor de inimă în studiile la om. Fibrele solubile pot, de asemenea, să reducă nivelurile de zahăr din sânge, iar unii medici cred că aportul crescut de fibre scade necesitatea organismului de insulină - un semn bun pentru diabetici.
Fibrele insolubile Fibrele insolubile acționează ca un balsam pentru scaun, care accelerează digestia prin tractul intestinal. Din acest motiv, fibrele insolubile sunt un tratament eficient pentru constipație. De asemenea, sa considerat că reducerea timpului de tranzit explică parțial legătura dintre o dietă bogată în fibre și un risc redus de cancer de colon.
Fier

Fierul este unul dintre mineralele esențiale ale corpului uman. El face parte din hemoglobină, component  a sângelui care transportă oxigen în tot corpul. Oamenii cu puțin fier în sânge obosesc ușor, pentru că corpurile  lor suferă de oxigen. De asemenea, fierul este parte a mioglobinei, care ajută mușchii să stocheze oxigen. Cu fier insuficient, adenozin trifosfatul (ATP, combustibilul pe care rulează organismul) nu poate fi sintetizat corespunzător. Ca rezultat, unii oameni cu deficiență de fier pot deveni obosiți chiar și atunci când nu sunt anemici.

Flavonoide (bioflavonoide)

Flavonoidele sunt o clasă de pigmenți solubili în apă care se găsesc în multe plante. Câteva mii de flavonoide diferite au fost identificate până acum. Deși nu sunt etichetate ca substanțe nutritive esențiale, multe dintre acești compuși servesc ca antioxidanți sau joacă alte roluri importante în menținerea sănătății corpului.

Unii cercetători împart flavonoidele în subclasele care includ izoflavone, antocianidine, flavani, flavonoli, flavone și flavanone. Cu toate acestea, aceste subclasificări nu sunt universal recunoscute.

Fenilalanină A se vedea aminoacizii esențiali
Folat Vezi  vitamina B9
Fosfat Vezi  fosforul
Fosfor

Fosforul este un mineral esențial care se găsește de obicei în natură, combinat cu oxigenul ca fosfat. Majoritatea fosfatului din corpul uman este în oase, dar moleculele care conțin fosfat (fosfolipide) sunt de asemenea componente importante ale membranelor celulare și ale particulelor lipoproteinelor, cum ar fi colesterolul bun (HDL) și cel rău (LDL). Cantități mici de fosfat sunt implicate în reacții biochimice în organism.

Ficlochinona  Vezi Vitamina K
Fitonadionă A se vedea Vitamina K.
Fitosterol Fitosterolul este orice sterol derivat din plante. (Vezi Sterol.)
Formula metropolitană Formulă de calcul a greutăţii ideale elaborată de Metropolitan Life Insurance: Greutate ideală (kg) = 50 + 0.75 x [Inălţime (cm) – 150)] + (Vârstă – 20)/4, (x 0.90, doar în cazul femeilor)]. Ea se aplică la persoanele cu o constituţie obişnuită (nu se aplică la înălţimi f. mari, de exemplu 1.90 m etc.)
Funcţional Care asigură o anumită funcţie biologică: digestivă, metabolică, imună etc.. Vezi aliment funcţional.
CITEȘTE  Mazărea și cele 10 beneficii pentru sănătate
G
Grăsimi mononesaturate

Vezi grăsimi nesaturate.

Grăsimi nesaturate

O grăsime nesaturată este o grăsime sau un acid gras în care există una sau mai multe legături duble între atomii de carbon ai lanțului de acizi grași. Astfel de molecule de grăsime sunt mononesaturate dacă fiecare conține o dublă legătură și polinesaturate dacă fiecare conține mai mult de una.

Hidrogenarea transformă grăsimile nesaturate în grăsimi saturate, în timp ce dehidrogenarea realizează invers. Grăsimile nesaturate tind să se topească la temperaturi mai scăzute decât grăsimile saturate, care tind să fie solide la temperatura camerei.

Ambele tipuri de grăsimi nesaturate pot înlocui grăsimile saturate din dietă. Înlocuirea grăsimilor nesaturate cu grăsimi saturate ajută la scăderea nivelului de colesterol total și a colesterolului LDL în sânge.

Grăsime polinesaturată

Vezi grăsimea nesaturată.

Grăsime saturată

O grăsime saturată este o grăsime sau un acid gras în care nu există legături  duble între atomii de carbon ai lanțului de acizi grași. Grăsimile saturate sunt de obicei solide la temperatura camerei. Dietele bogate în grăsimi saturate s-au dovedit a se corela cu o incidență crescută a aterosclerozei și a bolii coronariene. Dehidrogenarea transformă grăsimile saturate în grăsimi nesaturate, în timp ce hidrogenarea realizează procesul  invers.

Grăsimile saturate obișnuite includ untul, untura, uleiul de palmier, uleiul de cocos, uleiul de bumbac. Grăsimile saturate se găsesc în produsele lactate, în special în smântână și brânză, în carne, precum și în multe alimente preparate. Unele studii sugerează că înlocuirea grăsimilor saturate în dieta cu grăsimi nesaturate va crește raportul dintre HDL și colesterolul seric LDL.

Alternativele la grăsimile saturate includ grăsimile monosaturate cum ar fi uleiul de măsline și grăsimile polinesaturate cum ar fi uleiul de canola și uleiul de porumb.

Glicemie Valoarea glucozei sanguine; glicemie normală: 70-110 mg/dl
Glucide Componentă majoră ale alimentaţiei (macronutrient) alături de proteine şi lipide; sinonim: carbohidraţi, hidraţi de carbon. Exemple: glucoza, fructoza, zaharoza, lactoza
Greutate ideală Greutate asociată cu o stare optimă de sănătate. Calculul cu formula metropolitană (vezi) are la bază definirea greutăţii ideale ca greutatea ce asigură cea mai mare speranţă de viaţă
Greutate normală Greutate corespunzătoare unui IMC între 18.5 şi 24.9 kg/m2
H
HDL

HDL=prescurtare pentru High Density Lipoprotein. Popular: “colesterol bun”

Histidină A se vedea aminoacizii esențiali.
I
Indicele Glicemic (IG)

Indicele Glicemic este un indice alimentar folosit pentru a clasifica alimentele pe bază de carbohidrați. Indicele glicemic prezice rata la care alimentele ingerate vor crește nivelele de sânge. O explicație detaliată a indicelui glicemic și a încărcăturii glicemice poate fi găsită pe pagina indexului glicemic al datelor nutriționale.

Indicele de masă corporală (IMC)

Indicele de masă corporală este un raport standard de greutate și înălțime și este adesea folosit ca indicator general al sănătății. IMC-ul dvs. poate fi calculat împărțind greutatea (în kilograme) la pătratul înălțimii dvs. (în metri). Un IMC între 18.5 și 24.9 este considerat normal pentru majoritatea adulților. Valorile ridicate ale BMI pot indica faptul că o persoană este supraponderală sau obeză.

Insulina

Insulina este un hormon secretat de pancreas pentru a ajuta la reglarea nivelului zahărului din sânge și pentru a promova depozitarea glicogenului. Persoanele cu diabet zaharat suplimentează insulina pentru a compensa incapacitatea organismului de a produce cantități suficiente.

Isoflavone

A se vedea flavonoidele.

Izoleucina A se vedea aminoacizii esențiali.
Izomer

Un izomer este o variație în aranjamentul atomilor în doi sau mai mulți compuși chimici altfel similari.

K
Kilojoule Vezi Calorie.
L
LDL Componentă aterogenă a colesterolului sanguin. LDL=prescurtare pentru Low Density Lipoprotin. Popular: “colesterol rău”
Leucina

A se vedea aminoacizii esențiali.

Lipide

Clasificare generală pentru a desemna compușii insolubili în apă, cum ar fi acizii grași și sterolii.

Lizina

A se vedea aminoacizii esențiali.

M
Macrobiotic

Consumat în stare naturală, neprelucrat. Referitor la dieta macrobiotică, un tip de dietă concepută pe principii de complementaritate (yin-yang), a cărei structură se suprapune în mare parte peste vegetalianism

Macronutrienți

Nutriționiștii adesea grupează substanțele nutritive în două subclase, numite macronutrienți și micronutrienți. Macronutrienții se referă la acei nutrienți care formează partea cea mai importantă a consumului dvs. și contribuie la energia alimentară. Macronutrienții includ carbohidrați, grăsimi, proteine ​​și alcool. Uneori, apa este de asemenea considerată a fi macronutrient. Toți ceilalți nutrienți sunt consumați în cantități mai mici și sunt etichetați ca micronutrienți.

Magneziu

Magneziul este un mineral esențial pentru corpul uman. Este necesară pentru formarea de proteine, oase și acizi grași, care fac noi celule, activând vitaminele B, relaxând mușchii, coagularea sângelui și formând adenozin trifosfat (ATP). Producerea și utilizarea insulinei necesită de asemenea magneziu.

În anumite condiții s-adescoperit că magneziul poate îmbunătăți vederea la persoanele cu glaucom. În mod similar, magneziul a demonstrat capacitatea de scădere a tensiunii arteriale.

Maltitol Vezi Zahărul din alcool.
Mangan

Manganul este un mineral esențial care este necesar în cantități mici pentru a produce enzime necesare pentru metabolizarea proteinelor și  grăsimilor. De asemenea, susține sistemul imunitar și echilibrul zahărului din sânge și este implicat în producerea energiei celulare, reproducerea și creșterea oaselor.

Manganul funcționează cu vitamina K pentru a susține coagularea normală a sângelui. Lucrând cu vitaminele din complexul B, manganul ajută la promovarea unei perspective pozitive atunci cand se confruntă cu stres, frustrare și anxietate.

Manitol  

Vezi alcoolul de zahăr.

Menadionă

A se vedea Vitamina K.

Metabolism

Totalitatea proceselor fizice şi chimice care convertesc sau utilizează energia în corp. Cuprinde, procese interconectete de sinteză (anabolism), şi degradare (cababolism), cele din urmă furnizând energia pentru primele.

Metabolism bazal

Energia cheltuită de organism pentru asigurarea funcţiilor de bază (respiraţie, circulaţie, menţinerea temperaturii etc.) în condiţii de repaus (fizic, digestiv, termic etc.). Sinonim: rată metabolică bazală. 

Metionină

Vezi aminoacizii esențiali.

Micrograme (mcg)

Un microgram este o unitate de măsură egală cu un milion de grame (g).

Micronutrienți

Vezi Macronutrienți.

Milligram (mg)

Un miligram este o unitate de măsură egală cu o singură mie de grame (g).

Monozaharide

Monozaharidele sunt carbohidrați simpli care constau dintr-o singură moleculă de zahăr. Exemplele includ glucoza, fructoza și galactoza.

CITEȘTE  Merele și Valorile nutriționale
N
Niacină

A se vedea vitamina B3.

Nutraceutic Produs ce conţine componente alimentare funcţionale. Ex. produse hepatoprotectoare cu silimarină.
Nutrient Componentă a alimentaţiei necesară organismului pentru creşterea şi funcţionarea normală. Nutrienţii sunt furnizori de energie (macronutrienţi) şi alte substanţe chimice necesare metabolismului (micronutrienţi). Sinonim: nutriment
Nutriţionist
Medic care diagnostichează şi tratează boli de nutriţie şi metabolism: obezitate, diabet zaharat, dislipidemii etc. În România: medic specialist în „diabet, nutriţie, boli metabolice”. Vezi şi dietetician.
O
Obezitate Boală complexă de nutriţie şi metabolism ce se diagnostichează la valori ale IMC ≥ 30 kg/m2
Obezitate morbidă Obezitate corespunzătare unui IMC ≥ 40 kg/m2. Sinonim: obezitate grad 3, obezitate extremă
Organic, produs Vezi Bio, produs
Organoleptic Referitor la percepţia prin organele de simţ. Exemplu: gustul, aspectul, textura sunt proprietăţi organoleptice ale alimentelor
Ovo-lacto-vegetarian Referitor la excluderea din alimentaţie a produselor de provenienţă animală, în afară de produsele lactate şi ouă (vezi vegetarian)
P
Palatabil Plăcut la gust
Piramida alimentară Reprezentare grafică a unor recomandări nutriţionale generale (piramida alimentaţiei sănătoase) sau particulare (piramida alimentaţiei mediteraneene, vegetariene etc.). Baza piramidei semnifică o pondere mare recomandată în cadrul alimentaţiei, vârful: o pondere mică.
Polizaharide Polizaharidele sunt carbohidrați complecși, alcătuiți din molecule de zahăr multiple. Exemple de polizaharide includ celuloza, amidonul și dextrina.
Potasiu

Potasiul este un mineral esențial care ajută la reglarea funcției cardiace, a tensiunii arteriale și a activității nervoase și musculare. Potasiul este, de asemenea, necesar pentru metabolismul carbohidraților și proteinelor și ajută la menținerea pH-ului adecvat în organism.

Cei cu un consum mare de potasiu tind să aibă tensiune arterială mai scăzută, iar persoanele cu nivel scăzut de potasiu din sânge care suferă o intervenție chirurgicală cardiacă prezintă un risc crescut de a dezvolta aritmii cardiace și o nevoie crescută de resuscitare cardiopulmonară. Administrarea excesivă de sodiu poate crește necesarul de potasiu al organismului.

Prebiotic

Componentă alimentară nedigerabilă care, la nivel intestinal, exercită efecte benefice asupra florei microbiene locale. Anumite fibre alimentare sunt prebiotice (fructooligozaharide, galactooligozaharide) dacă exercită efecte specifice de selecţie a bacteriilor

Probiotic

Microorganism viu, prezent sau adăugat în alimente, al cărui consum în anumite cantităţi are efecte benefice asupra sănătăţii. Exemplu de probiotice: tulpini de Lactobacil adăugate în anumite sortimente de iaurt

Proteine

Proteina este una dintre componentele principale ale alimentelor și face viața posibilă. Aminoacizii sunt blocurile de proteine. Toți anticorpii și enzimele și mulți dintre hormonii din organism sunt proteine. Acestea asigură transportul nutrienților, oxigenului și deșeurilor în organism. Acestea oferă structura și capacitatea mușchilor de a se contracta. Ele oferă, de asemenea, colagen pentru țesuturile conjunctive ale corpului și țesuturilor pielii, părului și unghiilor.

R
Regim alimentar Intervenţie nutriţională pe termen lung în care cantitatea/calitatea alimentelor sau a anumitor componente este controlată/calculată în scop terapeutic. Ex. regim alimentar hiposodat (hipertensiune), fără gluten (boală celiacă) etc.
Retinol

A se vedea vitamina A.

Riboflavina

Vezi vitamina B2.

S
SAMe (S-adenozil-L-metionină) SAMe, un metabolit natural al metioninei, joacă un rol-cheie în zeci de reacții chimice din organism.
Sațietate

Sațietatea se referă la sentimentul de satisfacție sau "plinătatea" produsă de consumul de alimente.

Seleniu

Seleniul este un mineral esențial. Seleniul activează o enzimă antioxidantă numită peroxidază de glutation, care poate ajuta la protejarea organismului împotriva cancerului. Formele derivate din drojdie de seleniu au indus "apoptoza" (moartea celulară programată) în celulele canceroase în tuburile de testare și la animale. Un studiu a constatat că bărbații care consumă mai  mult seleniu alimentar au dezvoltat cu 65% mai puține cazuri de cancer de prostată avansat decât bărbații cu un nivel scăzut de aport de seleniu.

Seleniul este, de asemenea, esențial pentru funcționarea sănătoasă a sistemului imunitar. La persoanele în vârstă, s-a constatat că suplimentarea cu seleniu stimulează activitatea celulelor albe din sânge. Seleniul este de asemenea necesar pentru a activa hormonii tiroidieni.

Într-un studiu controlat cu placebo, suplimentarea cu seleniu a indicat o reducere a activității bolii la persoanele cu tiroidită autoimună (inflamarea tiroidiană). Într-un studiu dublu-orb, suplimentarea cu seleniu  la bărbații infertili a îmbunătățit motilitatea celulelor spermei și a sporit șansa de concepție.

Sodiu

Sodiul este un mineral, un nutrient esențial. Ajută la menținerea volumului sanguin, la reglarea echilibrului apei din celule și la menținerea funcționării nervilor. Rinichii controlează echilibrul sodiului prin creșterea sau scăderea sodiului în urină. O lingurita de sare conține aproximativ 2.300 de miligrame de sodiu, de patru ori mai mare decât cantitatea necesară organismului pe zi.

Sorbitol

Vezi alcoolul de zahăr.

Sterol

Un sterol este oricare dintre clasele de alcooli ciclici solizi, găsiți în ambele plante (de exemplu, campesterol, stigmasterol, beta-sitosterol) și animale (de exemplu, colesterol).

Stigmasterol  

Vezi Sterol.

T
Teobromina

Teobromina este un compus alcaloid cu o structură moleculară similară cu cofeina. Teobromina  are un efect ușor stimulativ asupra oamenilor și se găsește în anumite alimente, cum ar fi cacao și ciocolată. Teobromina poate fi letală unor animale, inclusiv câini și cai, care metabolizează teobromina mult mai lent decât oamenii.

Treonina

A se vedea aminoacizii esențiali.

Tiamina A se vedea vitamina B1.
Tocoferol

A se vedea vitamina E.

Triptofan A se vedea aminoacizii esențiali.
U
Unitatea internațională (UI)

UI este o unitate de măsură utilizată în primul rând pentru etichetarea nutrițională a vitaminei A. O UI este echivalentă cu 0,3 mcg de retinol, 0,6 mcg de beta-caroten sau cu 1,2 mcg carotenoizi provitamina-A.

V
Valină A se vedea aminoacizii esențiali.
Vegan Adept al unui stil de viaţă în care din alimentaţie se exclud toate produsele de provenienţă animală (carne, ouă, produse lactate).
Vegetarian Adept al unui stil de viaţă (vegetarianism) în care din alimentaţie se exclud anumite sau toate produsele de provenienţă animală, din considerente filosofice, religioase etc. În engleză: vegetarian. Autorizarea consumului unor produse caracterizează anumite tipuri de alimentaţie vegetariană: lacto-vegetariană, ovo-lacto-vegetariană. Excluderea tuturor produselor de provenienţă animală caracterizează vegetalianismul
Vitamina A (retinol)

Vitamina A este o vitamină solubilă  în grăsimi cu multiple funcții în organism. Ajută la diferențierea celulelor, o parte esențială a reproducerii celulare. Celulele care nu sunt complet diferențiate sunt mai susceptibile de a suferi modificări precanceroase. Este o componentă centrală pentru vederea  sănătoasă; vitamina A hrănește celulele în diferite structuri ale ochiului și este necesară pentru transducerea luminii în semnale nervoase în retină. Este necesar în timpul sarcinii, stimularea creșterii și dezvoltării normale a fătului prin influențarea genelor care determină creșterea secvențială a organelor în dezvoltarea embrionară. Ea influențează funcția și dezvoltarea spermatozoizilor, ovarelor și placentei și este o componentă vitală a procesului reproductiv.

Vitamina B1 (tiamina)

Vitamina B1 este o vitamină solubilă  în apă  pe care organismul o cere pentru a descompune carbohidrații, grăsimile și proteinele. Fiecare celulă a corpului necesită vitamina B1 pentru a forma adenozin trifosfat (ATP). Vitamina B1 este de asemenea esențială pentru buna funcționare a celulelor nervoase.

Vitamina B2 (Riboflavina)

Vitamina B2 este o vitamină solubilă  în apă care ajută organismul să proceseze aminoacizi și grasimi, să activeze vitamina B6 și acidul folic și să transforme carbohidrații  în adenozin trifosfat (ATP). În anumite condiții, vitamina B2 poate acționa ca un antioxidant.

Vitamina B3 (Niacina)

Vitamina B3 este necesară pentru respirația celulară și ajută la eliberarea energiei din carbohidrați, grăsimi și proteine. De asemenea, susține circulația adecvată și pielea sănătoasă, funcționarea sistemului nervos și secreția normală a fluidelor biliare și stomacale. Se folosește în sinteza hormonilor sexuali, tratând schizofrenia și alte afecțiuni mintale și ca stimulant al memoriei.

Acidul nicotinic (dar nu nicotinamidă) îmbunătățește nivelul de colesterol din sânge și a fost folosit pentru eliminarea din corpul  a otrăvurilor  organice, cum ar fi anumite insecticide. Oamenii raportează mai multă atenție mentală atunci când această vitamină este în cantități suficiente.

O deficiență  de niacină poate fi indicată de simptome cum ar fi vânătăile, depresia, diareea, amețelile, oboseala, halitoza, durerile de cap, indigestia, insomnia, durerile membrelor, pierderea poftei de mâncare, scăderea glicemiei, slăbiciunea musculară, erupțiile cutanate și inflamația.

Vitamina B5 (acid pantotenic)

Vitamina B5 este o vitamină solubilă în apă implicată în ciclul de producere a energiei Krebs  și este necesară pentru producerea de acetilcolină, un neurotransmițător. Vitamina B5  stimulează, de asemenea, glandele suprarenale, este esențială în transportul și eliberarea de energie din grăsimi și permite sinteza colesterolului, a vitaminei D și a hormonilor steroizi. Pantetina - un produs secundar al vitaminei B5 – s-a dovedit că  reduce colesterolul și trigliceridele din sânge.

Vitamina B6

Vitamina B6 este o vitamină solubilă  în apă și face parte din complexul de vitamina B. Vitamina B6 joacă un rol în sinteza anticorpilor de către sistemul imunitar, care sunt necesari  pentru combaterea multor boli. Ajută la menținerea funcției normale a nervilor și, de asemenea, acționează în formarea celulelor roșii din sânge. Vitamina B6 este, de asemenea, necesară pentru reacțiile chimice necesare pentru digerarea proteinelor. Cu cât este mai mare consumul de proteine, cu atât mai mult este nevoie de vitamina B6.

Dozele mari de vitamina B6 pot determina tulburări neurologice și amorțeală. Deficiența acestei vitamine poate provoca leziuni la nivelul gurii și limbii, iritabilitate, confuzie și depresie.

Vitamina B9 (folat)

Vitamina B9, cunoscută și sub numele de acid folic, este o vitamină B necesară pentru replicarea și creșterea celulelor. Acidul folic ajută la formarea blocurilor de ADN, care deține informațiile genetice ale organismului și blocurile de ARN necesare pentru sinteza proteinelor. Acidul folic este foarte important, apoi, pentru creșterea rapidă a țesuturilor, cum ar fi cele ale unui făt, și celulele cu regenerare rapidă, cum ar fi celulele roșii din sânge și celulele imune. Deficitul de acid folic are ca rezultat o anemie care răspunde rapid la suplimentele de acid folic.

Necesitatea de acid folic crește considerabil în timpul sarcinii. Deficiențele de acid folic în timpul sarcinii sunt asociate cu greutate mică la naștere și cu o incidență crescută a defectelor tubului neural la sugari. Majoritatea medicilor  recomandă ca toate femeile aflate la vârsta fertilă să ia suplimente  cu 400 mcg pe zi de acid folic. O astfel de suplimentare poate proteja împotriva formării defectelor de tub neural în perioada dintre concepție și când este descoperită sarcina.

Vitamina B12 (Cobalamina)

Vitamina B12 este o vitamină solubilă  în apă necesară pentru activitatea normală a celulelor nervoase, replicarea ADN-ului ș i producerea substanței care afectează  starea de spirit SAMe (S-adenosil-L-metionina). Vitamina B12 acționează cu acidul  folic și vitamina B6 pentru a controla nivelurile de homocisteină. Un exces de homocisteină a fost asociat cu un risc crescut de boală coronariană, accident vascular cerebral și alte boli cum ar fi osteoporoza și Alzheimer.

Deficitul de vitamina B12 provoacă oboseală. Un mic studiu a arătat că, chiar și unii oameni care nu au deficit de B12 au prezentat o creștere accentuată a energiei după injecțiile cu vitamina B12. Cu toate acestea, relația dintre injecțiile  cu B12 și nivelul de energie al persoanelor care nu prezintă deficit de vitamina B12 a fost rar studiat.

Suplimentele orale cu B12 sunt puțin probabil să obțină aceleași rezultate ca și cele injectabile  cu B12, deoarece organismul are o rată de absorbție relativ redusă pentru această vitamină.

Vitamina C (acid ascorbic)  

Vitamina C este o vitamină esențială, solubilă în apă, care are o gamă largă de funcții în corpul uman.

 

Una dintre funcțiile importante ale vitaminei C este că acționează ca un antioxidant, protejând colesterolul LDL de deteriorarea oxidativă. Când LDL este deteriorat, colesterolul pare să ducă la boli de inimă, dar vitamina C acționează ca un important antioxidant protector al LDL. Vitamina C poate, de asemenea, să protejeze împotriva bolilor de inimă prin reducerea rigidității arterelor și a tendinței de coagulare a trombocitelor în venă.

 

Proprietățile antioxidante protejează de asemenea fumătorii de efectele dăunătoare ale radicalilor liberi. Dozele mici de vitamina C luate de nefumatori înainte de a fi expuși  la fum au arătat că reduc deteriorarea radicalilor liberi și oxidarea colesterolului LDL asociată cu expunerea la fumul de țigară.

 

Vitamina C are o serie de funcții suplimentare. Este necesar să fabric  colagenul, o substanță care întărește multe părți ale corpului, cum ar fi mușchii și vasele de sânge, și joacă un rol important în vindecare și este  antihistaminic. Vitamina C ajută de asemenea la formarea bilei hepatice, care ajută la detoxifierea alcoolului și a altor substanțe. Dovezile arată că nivelul vitaminei C în ochi scade odată cu vârsta și că suplimentele de vitamina C  previn această scădere, reducând riscul de a dezvolta cataractă.

 

S-a raportat că vitamina C reduce activitatea enzimei aldoz reductază, care teoretic ajută la protejarea persoanelor cu diabet zaharat. De asemenea, poate proteja organismul împotriva acumulării sau reținerii plumbului, un  mineral toxic. Persoanele cu furunculoză  pot prezenta defecte ale funcției celulelor albe din sânge, care pot fi corectate cu suplimentarea cu vitamina C.

Vitamina D (Colecalciferol)

Vitamina D este o vitamină solubilă  în grăsimi care ajută la menținerea nivelului sanguin de calciu, prin creșterea absorbției din alimente și reducerea pierderii calciului prin urină. Ambele funcții ajută la menținerea calciului în organism și, prin urmare, și calciul  care este stocat în oase. Vitamina D poate, de asemenea, transfera calciul din oase în sânge, ceea ce poate slăbi efectiv oasele. Deși efectul global al vitaminei D asupra oaselor este complicat, o anumită cantitate de vitamin  D este  cu siguranță necesară pentru oase și dinți sănătoși.

Vitamina D este, de asemenea, produsă de corpul uman în timpul expunerii la razele ultraviolete ale soarelui. Cu toate acestea, schimbările sezoniere, latitudinea, ora din zi, acoperirea cu nor, smog și protecția solară pot afecta expunerea la radiații UV. Deficiența de vitamina D este mai frecventă în latitudinile nordice, făcând suplimentarea vitaminei D mai importantă pentru locuitorii acestor zone.

 

Vitamina D joacă un rol în imunitatea și formarea celulelor sanguine și, de asemenea, ajută celulele să se diferențieze - un proces care poate reduce riscul de cancer. Din diverse alte studii, cercetătorii au emis ipoteza că vitamina D poate proteja oamenii de scleroză multiplă, artrită autoimună și diabetul juvenil. Vitamina D este, de asemenea, necesară pentru a menține nivelurile adecvate de insulină din sânge. Receptorii de vitamina D au fost găsiți în pancreas  și unele dovezi sugerează că suplimentele pot crește secreția de insulină pentru unele persoane cu diabet zaharat la adulți.

Vitamina E (tocoferol)

Vitamina E este un antioxidant care protejează membranele celulare și alte elemente  solubile în grăsimi ale corpului, cum ar fi colesterolul LDL (colesterolul "rău"), de deteriorare. Mai multe studii au arătat că suplimentele de vitamina E naturală contribuie la reducerea riscului de infarct miocardic.

 

Vitamina E joacă, de asemenea, un rol în capacitatea organismului de a procesa glucoza. Unele studii sugerează că vitamina E poate ajuta la prevenirea și tratamentul diabetului zaharat.

 

În ultimul deceniu, funcțiile vitaminei E au continuat să fie  clarificate. În plus față de funcțiile sale antioxidante, s-a dovedit că vitamina E poate influența  direct inflamația, reglarea celulelor sanguine, creșterea țesutului conjunctiv și controlul genetic al diviziunii celulare.

Vitamina K (Filochinonă)

Vitamina K este necesară pentru creșterea corespunzătoare a oaselor și coagularea sângelui. Vitamina K realizează acest lucru ajutând organismul să transporte calciul. Vitamina K este utilizată pentru a trata supradozele de medicament warfarină. De asemenea, medicii prescriu vitamina K pentru a preveni sângerarea excesivă la persoanele care iau warfarină, dar care necesită intervenție chirurgicală.

 

Există unele dovezi că vitamina K2 (menadionă), nu vitamina K1 (fitochinonă, fitonadionă), poate îmbunătăți un grup de tulburări de sânge cunoscut sub numele de sindroame mielodisplazice. Aceste sindroame prezintă un risc crescut de a dezvolta leucemie mieloidă acută. Studii complexe  sunt necesare   pentru confirmarea acestor rezultate.

CITEȘTE  Dieta ketogenică
X
Xilitol Vezi alcoolul din zahăr.

 

Z
Zinc

Zincul este un mineral esențial, cu o mare varietate de funcții în corpul uman. Zincul este o componentă a peste 300 de enzime necesare pentru a repara rănile, a menține fertilitatea la adulți și creșterea  copiilor,  sinteza proteinelor, a ajuta celulele să se reproducă, păstrarea  vederii, stimularea  imunității și protejarea  împotriva radicalilor liberi, printre alte funcții.

În unele studii, suplimentele  cu  zinc au redus durata răcelii  la adulți, deși nu s-au dovedit a fi eficente la copii. Abilitatea zincului de a reduce durata răceliile se poate datora unei acțiuni antivirale directe, localizate în gât. Un mic studiu preliminar a arătat, de asemenea, că sulfatul de zinc este eficient pentru dermatita de contact, o erupție cutanată cauzată de contactul cu un alergen sau iritant.

Zincul poate reduce capacitatea organismului de a utiliza cuprul, un alt mineral esențial. Abilitatea de a interfera cu cuprul face din zinc un tratament important pentru persoanele cu boala Wilson,  o boala genetică  care provoacă  acumularea excesivă a cuprului în organism. Cu toate acestea, la persoanele sănătoase, acest efect este cel mai bine compensat cu  suplimente de cupru.

Termenii nutriționali de la A la Z 1

Anunțuri publicitare

Lasă un răspuns

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.