Astăzi, medicii insistă că trebuie să reducem drastic sau să eliminăm cu ușurință grăsimile și colesterolul din dieta noastră. În caz contrar el va fi “marele ucigaș”. Dar adevăratul ucigaș este stresul, care duce la un nivel ridicat de colesterol seric.
Alți factori care contribuie în mod semnificativ includ:
- reducerea funcției tiroidiene
- capacitatea scăzută de a metaboliza zaharurile și carbohidrații
- creșterea aportului de zahăr și carbohidrați
- diverse deficiențe minerale legate de solul sărăcit în minerale
- alimentele procesate
Câteva întrebări trebuie examinate: Consumul alimentelor bogate în colesterol crește neapărat colesterolul din sânge și provoacă boli de inimă? Nivelul ridicat de colesterol din sânge se corelează cu ateroscleroza?
Colesterolul și boala de inimă
Legătura dintre colesterol și boala de inimă este, în cel mai bun caz, insuficientă. Alți factori decât aportul crescut de colesterol din alimentație pot fi mai importanți în cazul bolilor cardiovasculare.
Aceștia includ stresul cronic, deficiențele de magneziu, zinc și vitamina E, toxicitatea cadmiului și, eventual, utilizarea apei clorurate și a detergenților ionici utilizați pentru spălarea veselei.
Ce este colesterolul?
Colesterolul este o substanță solubilă în grăsimi care este o componentă esențială a majorității țesuturilor corpului, în special a creierului și a sistemului nervos. Este precursorul imediat pentru sinteza hormonilor hipofizari, hormonilor sexuali (androgeni progesteronici și estrogeni) și hormonilor suprarenali (mineralocorticoizi și glucocorticoizi).
Colesterolul este, de asemenea, necesar pentru a forma vitamina D în organism și pentru a forma acizii biliari care sunt necesari pentru o digestie optimă a grăsimilor.
Aproximativ 2.000 de miligrame (2 grame) de colesterol pe zi sunt sintetizate în ficat. Indiferent de regimul alimentar, organismul își sintetizează propriul colesterol. Sub stres, organismul necesită cantități crescute de colesterol, în special pentru sinteza hormonilor corticali suprarenali. Rezultatul este creșterea sintezei colesterolului de către ficat.
Răspunsul la controlul nivelurilor excesive de colesterol este acela de a permite unui pacient să facă față mai bine stresului.
Ce este colesterolul rău?
Colesterolul LDL este numit uneori și colesterolul rău pentru că se poate depune pe pereții vaselor de sânge, în straturi groase, făcându-le rigide și îngustându-le, iar din această cauză sângele nu mai circulă la fel de bine. Aceste depuneri poartă și denumirea de placă ateromatoasă (sau placă de aterom) și contribuie la afecțiunile cardiovasculare.
Când și de ce devine periculos?
Marea dezbatere despre colesterol a început atunci când s-a observat că în multe cazuri de boli de inimă, colesterolul este depus în artere.
Ateroscleroza este o patologie a îngroșării anormale a căptușelii interioare a arterelor; aceste îngroșări sau ateroame conțin colesterol și alte substanțe lipidice.
Ateroscleroza tinde să progreseze în arterioscleroză, în care calciul este depus și în aterom. Atunci când arterele coronare ale inimii devin prea înguste de la ateroscleroză sau arterioscleroză, se dezvoltă boala cardiacă ischemică (boala coronariană).
Incidența aterosclerozei, a arteriosclerozei și a bolilor cardiace ischemice a crescut dramatic de la începutul secolului în țările occidentale. Principalele cauze ale unei astfel de creșteri a bolilor de mai sus sunt;
Klevay a arătat că un dezechilibru al raportului zinc/cupru contribuie la creșterea nivelului seric de colesterol și a bolilor de inimă. Dr. Hans Nieper raportează că utilizarea pe scară largă a detergenților ionici poate fi un factor care perturbă metabolismul grăsimilor din inimă.
Compușii de clor și fluor în apa potabilă din oraș și alți factori de stres pot, de asemenea, să joace un rol.
Colesterolul din alimentație este cu adevărat vinovat pentru nivelurile ridicate din sânge?
Un experiment realizat de cercetătorul rus Nikolai Anitschkow în 1913 pare să fi declanșat teoria că o dietă bogată în colesterol are ca rezultat o creștere anormală a colesterolului.
Cu toate acestea, animalele din studiul său au fost hrănite cu o cantitate în care echivalentul uman ar fi de 15 grame de colesterol pe zi. Chiar și o dietă bogată în alimente care conțin colesterol ar oferi aproximativ 0,8 grame de colesterol pe zi.
Adelle Davis afirmă în cartea sa Let’s Get Well: “Dietele cu nivel scăzut de colesterol au obținut exact opusul speranței, astfel că dietele aruncă ficatul într-o frenezie a activității producătoare de colesterol, determinând creșterea cantității de sânge.
În schimb, biopsiile hepatice au arătat că atunci când voluntarii au fost hrăniți cu 4 grame colesterol zilnic, mult mai mult decât ar fi obținut vreodată din alimente, producerea de colesterol de către ficat a fost aproape complet suprimată. “
Cât de periculoase sunt ouăle?
Gary și Steve Null, în cartea lor The New Vegetarian, prezintă studiul efectuat la U.C.L.A. de către dr. Roslyn Alfin-Slater, implicând 52 de bărbați pe o perioadă de 10 săptămâni.
Bărbații au fost împărțiți în două grupe după vârstă: 25 de bărbați aveau vârsta cuprinsă între 20 și 28 de ani, iar 27 de bărbați erau între 39 și 66 de ani. Toți acești bărbați au inclus de obicei ouă în dieta lor.
Bărbații mai tineri au mâncat 2 ouă pe zi timp de opt săptămâni, apoi nu au mâncat ouă timp de două săptămâni. Bărbații mai în vârstă au consumat 1 ou pe zi timp de patru săptămâni, 2 ouă pe zi timp de patru săptămâni și apoi nu au mâncat ouă în ultimele două săptămâni.
Analiza zilnică a colesterolului seric nu a evidențiat nicio variație semnificativă în sânge în niciun grup pe tot parcursul studiului.
Nulls a citat, de asemenea, un studiu mai dramatic care implică opt pacienți cu arsură. Acești pacienți au fost hrăniți cu 35 de ouă pe zi timp de cel puțin o lună. Ouăle oferă proteine de înaltă calitate și proteinele de înaltă calitate sunt necesare în mod vital pentru a înlocui pierderea de proteine la persoanele cu arsuri grave.
În timpul și după dieta cu ouă, nivelurile de colesterol din ser au rămas în limitele normale și nu s-au observat efecte secundare.
Colesterolul și studiile din întreaga lume
În Uniunea Sovietică, un grup de bărbați a fost plasat pe o dietă care a inclus cinci ouă pe zi. Colesterolul bărbaților a rămas același sau a scăzut ușor.
Există un consum mult mai mare de unt în Franța de Vest decât în Franța de Est, dar rata mortalității cauzate de boala cardiacă ischemică în Franța de Vest este aproape jumătate față de cea din Franța de Est.
Incidența infarctului miocardic acut este de șapte ori mai mare în sudul Indiei decât în nordul Indiei; Cu toate acestea, în sudul Indiei, grăsimea alimentară oferă doar 3,5% din totalul caloriilor, dintre care 45% sunt polinesaturate. În nordul Indiei, grăsimile alimentare oferă 23% din totalul caloriilor, din care doar 2% sunt polinesaturate.
Boala cardiacă ischemică nu este o problemă la populațiile ale căror diete conțin peste 45% din caloriile totale din grăsime derivată din nucă de cocos. Grăsimea conținută în nuca de cocos este de 95% grăsimi saturate. Acest procent de grăsime este chiar mai mare decât în unt și mult mai mare decât în uleiurile vegetale uzuale pe care le folosim în prezent.
