Nitrații, reprezintă un produs chimic cel mai frecvent folosit ca îngrășământ care are ca efect contaminarea pânzei freatice datorită agriculturii intensive. Nitrații sunt periculoși pentru sănătatea omului.
Aceste substanțe se acumulează în plante neuniform, cantitatea lor fiind schimbătoare: în frunze procentul lor e mai redus, iar în tulpină – mai mare. Cantitatea maximă se acumulează în părţile plantelor care sunt mai aproape de rădăcină.
Frunzele mărarului, ale pătrunjelului conţin cu 50-60% mai puțini nitraţi decât tulpinile acestor plante, frunzele verzii roşii – cu 70% mai puţin decât cotorul.
Stratul de la suprafaţă al morcovului conţine cu 80% mai puţini nitraţi decât partea din mijloc, iar la castraveţi şi ridichi, dimpotrivă, cantitatea de nitraţi e cu 70% mai mare în codiţă decât la mijloc.
Nu se recomandă consumul miezului verde de lângă coaja pepenilor verzi şi a celor galbeni. Castraveţii trebuie să fie curăţați de coajă, iar partea de la coadă trebuie aruncată.
Sfaturi pentru a reduce cantitatea de nitrați din legume și fructe
Varza
Îndepărtând frunzele superioare și cotorul verzei, veți elimina din aceasta o parte bună din nitrați.
Cartoful
Aceste substanțe se acumulează imediat sub coajă și în mijlocul cartofului. Unica soluție de a scăpa de nitrați este să aruncați apa în care au fiert cartofii.
Dovleceii, castraveții și vinetele
Castraveții care sunt bio trebuie să fie de culoare verzuie deschisă. Dacă însă sunt de culoare verde închisă, atunci cu siguranță s-au utilizat nitrați la creșterea lor.
Primii dovlecei și vinete trebuie curățate de coajă. De asemenea, trebuie îndepărtat cotorul, acesta este cea mai infectată parte a lor.
Salata verde, pătrunjelul, mărarul și alte verdețuri
Verdeața absoarbe destul de activ nitrații, iar înainte de a fi consumată trebuie ținută în apă nu mai puțin de o oră și clătită bine.
Roșiile
Cu cât coaja lor este mai groasă, cu atât mai multe chimicale conțin. Niciodată nu cumpărați roșii de culoare portocalie-roșie. Nervurile groase și pulpa de culoare albă din interiorul acestora este un semn al nitraților. Dacă totuși ați cumpărat astfel de roșii, țineți-le în apă rece timp de oră înainte să le consumați.
Sfecla, morcovul și ridichea
În aceste legume marea parte a nitraților este concentrată la capete: lângă frunze și înspre coadă. Aceste părți trebuie neapărat îndepărtate înainte de consum. Nu cumpărați sfecla cu codița răsucită. În cazul morcovului trebuie tăiat 1 cm din codiță, iar partea verde trebuie îndepărtată în totalitate.
Strugurii
Pentru păstrarea acestora timp îndelungat ei sunt tratați cu fungicide. Tot ce este necesar să faceți, este să-i spălați bine sub jet de apă.
Pepenele verde
Nu cumpărați niciodată un pepene verde tăiat în jumătate și înfășurat în folie alimentară. Suprafața acestuia este un mediu favorabil apariției și înmulțirii bacteriilor și microor ganismelor.
Dacă pepenele are pe interior dungi de culoare gălbuie atunci el a fost crescut cu nitrați.
Puteți face un mic test: puneți într-un pahar cu apă rece o bucată de pepene.
Dacă apa își schimbă culoarea atunci conține nitrați.
Dacă doar s-a tulburat un pic, atunci nu conține aceste substanțe.
Perele și merele
Înainte să le cumpărați, încercați să le atingeți. Dacă sunt lipicioase, atunci au fost tratate cu difenil (DDT), pentru un timp mai mare de păstrare.
În Uniunea Europeană și în SUA acesta este interzis din cauza efectelor sale cancerigene și alergice asupra organismului. Aceste fructe trebuie curățate de coajă.
Care sunt fructele pe care ar trebui să le evitați?
Cele mai “dăunătoare” fructe sunt cele importate din Turcia, Olanda, Israel și Egipt.
Motivul: solul din aceste țări este foarte sărac și pentru obținerea unor roade bogate sunt folosite multe îngrășămintele chimice.
Pentru o sănătate optimă, consumați pe cât posibil, fructele si legumele 100% BIO!
