Produsele de origine animală, cum ar fi ouăle, iaurtul și brânza, pot oferi proteine fără carne, dar conțin întreaga gamă de aminoacizi. În proteinele pe bază de plante pot lipsi unul sau mai mulți dintre aminoacizi, dar combinarea lor adecvată poate oferi întreaga gamă.
Proteina animală nu este singura modalitate de a obține acest macronutrient cheie.
Înmulțirea rapidă a celulelor ar putea fi un factor de îngrijorare privind legătura dintre proteinele animale și anumite tipuri de cancer.
De asemenea, există dovezi că dietele pe bază de plante reduc riscul de diabet, hipertensiune, obezitate și anumite tipuri de cancer.
Proteinele și aminoacizii
Produsele de origine animală, cum ar fi ouăle, iaurtul și brânza, pot oferi proteine fără carne – plus că toată gama de aminoacizi este compusă din proteine.
Proteinele animale, inclusiv carnea, sunt considerate a fi „complete” deoarece conțin toți aminoacizii de care organismul are nevoie pentru a construi noi proteine.
Proteinelor pe bază de plante le poate lipsi unul sau mai mulți dintre acești aminoacizi de la sine, dar combinarea lor poate oferi întreaga gamă.
citește și:
Ouăle și lactatele, de exemplu, oferă o gamă largă de nutrienți și aminoacizi. Ouăle mari au în jur de 6,3 grame de proteine și oferă o mulțime de alți nutrienți esențiali, cum ar fi seleniu, B2 și B12.
Iaurtul grecesc, care este mai concentrat decât iaurtul obișnuit, poate conține cantități mari de calciu și o cantitate enormă de 16-19 grame de proteine pe porție.
Dar unele proteine „complete”, cum ar fi brânza cu conținut ridicat de grăsimi sau laptele integral, pot conține, de asemenea, niveluri ridicate de grăsimi saturate și colesterol, spre deosebire de proteinele pe bază de plante. Acestea ar trebui consumate în cantitate redusă.
Willett spune, că să compari „calitatea” proteinelor pe bază de aminoacizi nu înseamnă întotdeauna ceea ce credem:
„Într-adevăr, natura proteinei„ de calitate ”se referă la cât de repede puteți face ca un rozător nou-născut să crească în laborator [pe baza a ceea ce îl hrănești] ”
Înmulțirea rapidă a celulelor, a adăugat el, ar putea fi un factor de îngrijorare privind legătura dintre proteinele animale și anumite tipuri de cancer.
„Oamenii de-a lungul ciclului lor de viață nu doresc neapărat metabolismul celular și multiplicarea celulelor accelerată până la viteză mare”, a spus Willett
Proteine vegetale pentru sănătate generală
Proteinele pe bază de plante au existat dintotdeauna, dar este sigur să spunem că timpul lor în centrul atenției a sosit. Și, potrivit lui Smith, există dovezi că dietele pe bază de plante reduc riscul de diabet, hipertensiune, obezitate și anumite tipuri de cancer.
Ea spune că „există o mulțime de date care susțin că consumul unei varietăți de proteine pe bază de plante vă poate ajuta să [luați] proteine adecvate și aminoacizi suficienți”.
Sugestiile de proteine pe bază de plante ale lui Smith includ tofu, tempe și edamame, precum și boabe bogate în proteine, precum quinoa și fasole, linte, nuci și semințe.
citește și:
Quinoa, de exemplu, conține peste 8 grame de proteine per cană gătită, mult mai mare decât majoritatea boabelor și conține toți cei nouă aminoacizi (ceea ce îl face „complet”) – inclusiv lizina, care este rară în plante.
Este bogată și în alți nutrienți, cum ar fi magneziu, fibre, fier și zinc. Tofu este, de asemenea, dens în nutrienți și foarte bogat în proteine.
În ciuda îngrijorării cu privire la consumul de proteine „complete”, Willett și Smith spun că sursele de plante pot fi combinate pentru a furniza ceva care este practic la fel cum ați obține de la un produs de origine animală.
„În mod clasic, dacă amestecați sau combinați un bob și o leguminoasă, atunci veți obține un amestec foarte apropiat de ceea ce se găsește în mod obișnuit într-un ou, în lapte sau carne”, spune Willett.
Gândiți-vă la fasole și orez, tofu și quinoa sau chiar la un sandwich cu unt de arahide. De aceea varietatea este atât de importantă. Merită menționat, totuși, că vitamina B12 este rară la plante, dar poate fi luată ca supliment de vitamine.
Proteinele pe bază de plante au, de asemenea, reputația de a fi mai greu de absorbit pentru organism decât proteinele animale. Dar unele studii observă că gătitul sau procesarea comercială a multor surse de proteine vegetale pot compensa diferența.
„Există puține dovezi în prezent cu privire la diferențele în digestia proteinelor din sursele de proteine pe bază de plante”, spune Smith.
Sursa:discovermagazine.com
