Amilaza

Amilaza, o enzimă din clasa de enzime care catalizează hidroliza (divizarea unui compus prin adăugarea unei molecule de apă) de amidon în molecule de carbohidrați mai mici, cum ar fi maltoza (o moleculă compusă din două molecule de glucoză).

Anunțuri publicitare

Amilaza-categorii

Există două categorii de amilaze, denumite alfa și beta, care diferă în modul în care atacă legăturile moleculelor de amidon.

Alfa-amilaza este răspândită în rândul organismelor vii. În sistemul digestiv al oamenilor și al multor altor mamifere. Alfa-amilază numită ptialină este produsă de glandele salivare, în timp ce amilaza pancreatică este secretată de pancreas în intestinul subțire.

Ptialina este amestecată cu alimentele în gură, unde acționează asupra amidonului. Deși alimentele rămân în gură doar pentru o perioadă scurtă de timp, acțiunea ptialinei continuă câteva ore în stomac – până când mâncarea este amestecată cu secrețiile din stomac, a căror aciditate ridicată inactivează ptialinul.

Anunțuri publicitare

Acțiunea digestivă a ptialinei depinde de cantitatea de acid din stomac, de cât de rapid este golit conținutul stomacului și de cât de bine se amestecă alimentele cu acidul. În condiții optime, 30 până la 40% din amidonul ingerat poate fi defalcat în maltoză de ptialină în timpul digestiei în stomac.

Când alimentele trec în intestinul subțire, restul moleculelor de amidon sunt catalizate în principal în maltoză prin intermediul amilazei pancreatice. Acest pas în digestia amidonului are loc în prima secțiune a intestinului subțire (duodenul), regiunea în care sucurile pancreatice lipsesc.

Anunțuri publicitare

Produsele secundare ale hidrolizei amilazice sunt în cele din urmă fragmentate de alte enzime în molecule de glucoză, care sunt absorbite rapid prin peretele intestinal.

Beta-amilazele sunt prezente în drojdii, mucegaiuri, bacterii și plante, în special în semințe.

Creșterea nivelului de amilază în sânge poate fi dovada unei pancreatite acute și se întânește, de asemenea, în unele cancere digestive și în oreion.

Anunțuri publicitare
« Back to Glossary Index