Pasteurizarea este o metodă de conservare a produselor alimentare, mai ales a celor lichide. Pasteurizarea a fost inventată de Louis Pasteur și constă în încălzirea alimentelor la o temperatură sub 100 °C, de obicei până la 60-70 °C, urmată de o răcire bruscă a acestora la 4-6 °C.
Scopul este distrugerea florei patogene a produselor alimentare fermentabile pentru a preveni alterarea acestora.
Metode folosite pentru pasteurizarea laptelui
Metoda lotului. Laptele este încălzit la aproximativ 65 ° C timp de aproximativ 30 de minute.
Metoda continuă. Laptele se încălzește la 72 ° C timp de cel puțin 16 secunde prin trecerea acestuia peste role de cupru. Această metodă adaugă cupru la lapte, ceea ce nu este de dorit.
Metoda de ultra-pasteurizare. Încălzirea laptelui se face la o temperatură și mai ridicată, ceea ce este și mai rău.
Laptele este folosit în special sub formă pasteurizată. Structura chimică a laptelui pasteurizat este modificată din cauza căldurii.
Laptele crud este un produs care generează alcalinitate, dar prin pasteurizare este transformat într-un produs care generează aciditate.
Pasteurizarea și efectele asupra laptelui
Pasteurizarea are ca scop uciderea bacteriile patogene. Din păcate, această tehnologie distruge și unele vitamine C și E, denaturează sau ruinează câteva proteine delicate din lapte, dăunează grăsimilor din lapte și dăunează sever biodisponibilității calciului din lapte.
În plus, poate afecta sute de enzime, factori hormonali, factori imunici și multe altele. Nimeni nu contestă în mod serios acest fapt.
Efectul căldurii asupra laptelui:
- Sunt distruse toate vitaminele solubile în apă
- Laptele pierde vitaminele B și vitamina C
- Sunt saturate grăsimile
- Se stabilesc legături chimice între minerale, sau între anumite minerale și proteine
Laptele și problemele de digestie
Tot laptele este foarte bogat în grăsimi.
Datorită conținutului mare de grăsimi, laptele nu este ușor de digerat și este unul dintre motivele pentru care laptele este procesat pentru a îndepărta grăsimea. În al doilea rând, laptele este bogat în lactoză, un zahăr care este, de asemenea, dificil pentru mulți adulți și, de asemenea, pentru unii copii să-l digereze.
Acesta este motivul pentru care brânza și iaurtul sunt mult mai ușor de digerat decât laptele simplu, mai ales pentru mulți adulți.
De asemenea, laptele are un conținut ridicat de calciu. Calciul este un mineral necesar, desigur, mai ales pentru copii. Cu toate acestea, băut în cantitate prea mare, tinde să alcalinizeze stomacul.
Acest lucru nu este sănătos, deoarece stomacul ar trebui să fie destul de acid pentru o digestie corectă.
Intoleranța la lactoză
Principala enzimă care digeră laptele este lactaza. Aceasta digeră lactoza sau așa numitul zahăr din lapte. Experții spun, că la majoritatea copiilor care au vârsta de 3-4 ani, apare deficiența de enzime care digeră laptele și astfel apare intoleranța la lactoză.
În concluzie, copiii nu mai trebuie să bea lapte pentru că organismul lor nu dispune de enzimele pentru descompunerea lactozei din acest aliment. În caz contrar apar următoarele consecințe:
- Laptele devine iritant pentru mucoasa tractului gastrointestinal
- Se intensifică producerea de mucus
- Dacă alimentația este bogată și în amidon lucrurile se complică. Mucusul în exces în combinație cu amidonul va produce formarea plăcilor mucoide pe pereții intestinali.
- Mineralele sunt ionizate și efectul lor este transformat din alcalin în acid.
Intoleranța la lactoză este de trei tipuri:
- Ereditară
- Poate să apară la vârstă fragedă, producția de lactază scade în organism după introducerea alimentelor complementare. Astfel de oameni mai pot consuma puțin lapte mai ales dacă iau probiotice care conțin lactază și restabilesc mucoasa intestinală. Ei pot mânca iaurt natural.
- Poate fi cauzată de o boală care scade producția de lactază în intestinul subțire.
Mucozitatea formată din cauza produselor lactate poate duce la diferite probleme de sănătate:
- Constipație
- Inflamarea glandelor tiroidă și paratiroidă. Acestea au rol în utilizarea corectă a calciului în organismul uman. Excesul de mucus cauzează funcționarea deficitară a glandei tiroide, fapt ce produce o carență de calciu în organism. Lipsa calciului provoacă slăbirea sistemului osos, nervos, muscular.
Consumul de lapte pasteurizat a fost asociat cu anumite forme de diabet. S-a constatat, că anticorpii produși de organism pentru combaterea proteinelor lactate modificate pot ataca și celulele beta care se află în pancreas și al căror rol este de a produce insulină.
