Antocianinele sunt pigmenți solubili în apă. Aceste molecule se găsesc într-o gamă largă de plante comestibile și, de asemenea, în unele tipuri de canabis. Ele formează cel mai mare grup de pigmenți solubili în apă, cu peste 635 de pigmenți identificați în natură până în momentul de față.
Culoarea antocianinelor
Asemenea pigmenților, aceste fitochimicale sunt responsabile pentru culorile strălucitoare de roșu, violet și albastru, prezente în multe specii de fructe, legume și ierburi.
De asemenea, joacă un rol extrem de important și în industria coloranților alimentari naturali, înlocuind, în unele cazuri, coloranții sintetici, cu potențial dăunător.
Proprietăți
Studiile de la ora actuală sugerează că acești pigmenți ar putea juca un rol important în prevenirea și gestionarea unor afecțiuni. Produsele fitochimice produc următoarele efecte:
- Antioxidante
- Antiinflamatoare
- Anticarcinogenice
- Pot preveni bolile cardiovasculare
- Controlul obezității
Ce alimente conțin antocianine?
Aceste fitochimicale se găsesc în concentrații mari în coacăze negre, mure și afine, precum și în vinete (în piele), varză roșie, afine și cireșe.
Photo by Mark Stebnicki from Pexels 
