Pentru a înțelege de ce glutenul este o problemă pentru mulți dintre noi, este important să înțelegem legătura dintre gluten, inflamație și intestinul permeabil. Alimentele care conțin gluten provoacă o reacție inflamatorie și niveluri crescute ale unei proteine numită zonulină. Odată ce ai un intestin permeabil, problemele tale se agravează exponențial. Alături de viruși, toxine și bacterii patogene, glutenul este acum capabil să treacă prin bariera intestinală și să ajungă în sânge.
De ce ar trebui toți să eliminăm glutenul?
Ce este glutenul?
Majoritatea oamenilor asociază glutenul cu grâul, dar glutenul și grâul nu sunt același lucru. Glutenul este un compozit proteic (format din mai multe proteine), care se găsește nu numai în grâu, ci și în alte cereale, cum ar fi secara, spelta și orzul, precum și în produsele obținute din aceste cereale. Aceste produse includ pâine, chifle, biscuiți, produse de patiserie și aluat de pizza, în care glutenul acționează ca un „clei” pentru a ține făina împreună.
De asemenea, se găsește în multe articole de îngrijire personală, cum ar fi cosmetice, șampoane și rujuri.
Deși consumul alimentelor fără gluten devine din ce în ce mai popular, există multă confuzie cu privire la motiv.
Ce este sensibilitatea la gluten?
Sensibilitatea la gluten este o reacție larg răspândită a sistemului imunitar la gluten care poate afecta orice sistem de organe din organism și poate provoca diverse simptome fizice și psihologice.
S-ar putea să fiți familiarizat cu boala celiacă, o boală autoimună pe tot parcursul vieții, care se caracterizează prin reacții severe la gluten, care în cele din urmă provoacă leziuni ale intestinului subțire.
Persoanele care au reacții gastrointestinale extreme aproape imediat după ce au consumat gluten pot face un test de sânge pentru boala celiacă și, dacă este pozitiv, li se va recomanda să elimine definitiv glutenul din dieta lor.
Mulți oameni sunt testați negativ pentru boala celiacă, dar au încă reacții la gluten care se rezolvă cu o dietă fără gluten. Termenul de sensibilitate la gluten non-celiacă a apărut pentru a descrie această afecțiune.
Simptomele sensibilității la gluten sunt extrem de variate și pot include simptome gastrointestinale (diaree, constipație, balonare, exces de gaze, dureri abdominale), ceață cerebrală, oboseală, probleme ale pielii, probleme respiratorii și rezistență la pierderea în greutate.
Orice sistem din organism poate prezenta simptome de sensibilitate la gluten. S-a schimbat grâul?
Da. Îți amintești la sfârșitul filmului Gladiator, când Russell Crowe se plimbă prin lanurile de grâu cu brațele întinse? Câmpurile de grâu pe atunci aveau trei până la patru picioare înălțime și conțineau niveluri foarte scăzute de gluten.
Dar de atunci, grâul însuși s-a schimbat. A început cu tehnici de procesare și rafinare care permit producția la costuri reduse a cantităților mari de cereale. Pregătirea făinii a schimbat orele suplimentare pentru a deveni mai eficientă, mai rentabilă și mai puțin hrănitoare.
Cea mai importantă schimbare a venit la începutul anilor 1960, odată cu apariția „grâului pitic cu randament ridicat”, un fel de grâu modificat genetic, care are un conținut extrem de mare de gluten în comparație cu grâul din trecut.
“Pe măsură ce conținutul de gluten din grâu s-a schimbat, prevalența bolilor cronice a crescut. Am văzut o creștere cu 150% a prevalenței autismului începând cu anul 2000, am văzut aproape dublarea ratei diabetului în America în ultimii 20 de ani, o creștere dramatică a depresiei în ultimii 50 de ani și am văzut o prevalență a bolilor cronice la nivel mondial care este de așteptat să atingă 57% până în anul 2020.” – Dr. Apostolos Lekkos
Există mulți factori care au cauzat o astfel de creștere a acestor procese de boală, dar intoleranța la gluten este cu siguranță un factor major care contribuie.
Inflamație și intestin permeabil
Pentru a înțelege de ce glutenul este o problemă pentru mulți dintre noi, este important să înțelegem legătura dintre gluten, inflamație și intestinul permeabil.
Alimentele care conțin gluten provoacă o reacție inflamatorie și niveluri crescute ale unei proteine numite zonulină. Pe măsură ce zonulina crește, joncțiunile strânse dintre celulele intestinale se deschid creând un decalaj între ele. Gândiți-vă la un rând de cărămizi (celule) aliniate una lângă alta și mortarul care le ține împreună a dispărut acum (decalajul). Aceasta este denumită în mod obișnuit permeabilitate intestinală sau intestin permeabil.
Odată ce ai un intestin permeabil, problemele tale se agravează exponențial. Alături de viruși, toxine și bacterii patogene, glutenul este acum capabil să treacă prin bariera intestinală și să ajungă în sânge. Acest bombardament de „invadatori străini” în sângele nostru face ca sistemul imunitar să devină supraactivat și apare inflamația.
De asemenea, poate permite sensibilității alimentare să se dezvolte la alimente noi care trec prin barieră, în special alimente cu reacții încrucișate ale căror structuri proteice similare cu glutenul.
“Testez pacienții pentru sensibilitatea la peste 20 de alimente cu reactivitate încrucișată cu gluten cu Cyrex Array 4. Cel mai rău, este că sistemul imunitar poate deveni atât de copleșit încât devine confuz și începe să-ți atace propriul țesut. Acum aveți o boală autoimună precum lupusul, scleroza multiplă sau tiroidita Hashimoto.” – Dr. Apostolos Lekkos
Glutenul și creierul
Este important de reținut că persoanele cu sensibilitate la gluten – și chiar boala celiacă – nu prezintă întotdeauna simptome gastrointestinale. De fapt, cercetările arată că sensibilitatea la gluten se poate manifesta într-un mod pur neurologic.
Ceața creierului, tulburările de concentrare scăderea funcției de memorie, anumite tulburări de dispoziție, afecțiunile neurologice și tulburările de neurodezvoltare au fost toate legate de gluten.
“Mulți părinți ai copiilor cu autism, ADD și ADHD văd o îmbunătățire incredibilă a simptomelor comportamentale și fiziologice atunci când glutenul este eliminat din dietă. Le spun părinților să aibă răbdare să vadă rezultate. Uneori poate dura până la trei luni pentru a observa schimbări pozitive. Chiar și la copiii fără aceste diagnostice, daunele pe care glutenul le-ar putea provoca creierului în curs de dezvoltare este un risc care nu merită luat. De aceea recomand ca glutenul să fie evitat în dieta fiecărui copil.” – Dr. Apostolos Lekkos, specialist în Medicina funcțională
Ce putem face
“Este clar că glutenul creează probleme de sănătate pe scară largă în lumea noastră modernă. În practica mea, toți pacienții sunt testați pentru markeri referitori la boala celiacă, precum și sensibilitatea la gluten non-celiacă. O dietă de eliminare în care glutenul este eliminat din dietă este o necesitate. Mulți dintre cei care încearcă acest lucru sunt surprinși să constate că o mulțime de simptome se clarifică atunci când glutenul este îndepărtat.” – Dr. Apostolos Lekkos, specialist în Medicina funcțională
“Faptul este că niciunul dintre noi nu este echipat pentru a digera corect glutenul. Având în vedere capacitatea sa de a deteriora mucoasa intestinului, de a provoca inflamații cronice în corp și creier și de a duce la boli autoimune, tulburări de dispoziție și afecțiuni cronice debilitante, încurajez pe toată lumea să elimine glutenul din dieta lor. Pur și simplu îți poate schimba viața.” – Dr. Apostolos Lekkos, specialist în Medicina funcțională
Sursa: biosfunctionalmedicine.com
